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名产叫法各有来头

更新时间:2019-05-12

  “缸焖羊肉”是莆田特色风味小吃,食用前把羊肉切成薄薄的细片,佐以姜末、蒜片、老醋、酱油。外埠旅客前来莆田,一般城市想品尝这道好菜。

  莆田市海洋取渔业局渔业出产科科长徐志雄引见,毛虾体形小,侧扁、甲壳薄,体长2.5~4厘米。毛虾被晒干或者烘干后,干成品让人感受很像虾皮。因而,渔平易近就以“虾皮”定名晒干后的毛虾。

  莆仙方言“面”和“命”同音,“长面”寄意“长寿”,索面便成为平易近间过年过节、祝寿待客的必备礼俗食物。记者翻阅莆仙文献材料,发觉这种面有记录叫“线面”的,也有记录叫“索面”的。新出书的《莆田名产志》里称之为“索面”。莆田市非物质文化遗产核心副从任、风俗专家林成彬说,两种叫法都没错,索面是莆仙方言叫法,线面是书面言语。莆仙方言把线面称为索面,取意为线面是由面粉和食盐后,由粗而细,频频拉制布成,成品就是细长的面粉索子。

  “虾皮是平易近间最早的称号,因而被定位为学名。”徐志雄说,什么时候起头有虾皮的叫法,无法给出切当时间。徐志雄认为,虾米和虾皮两种叫法都没错。虾米是通俗叫法,但它的学名只要一个,那就是“虾皮”。

  莆田特产虾皮,是毛虾晒干后的成品。莆田人都管它叫“虾米”,常将它当成佐料,用来添加美味。毛虾为中国特有品种,分布正在我国沿海地域。福建地域,莆田产量较多。正在分歧处所,对毛虾有分歧的叫法,好比莆田就叫毛虾、虾皮,而舟山地域则叫做糯米饭虾,其他处所还有水虾、苗虾的叫法。

  莆田市处所志编纂委员会从任傅庆定告诉记者,这道风味小吃取倭寇相关。明代中期,仙逛城郊龙华里有一户宰羊人家。一天,这户人家宰好一只巨大的山羊,正预备上市叫卖。突然,传来倭寇来犯的动静。来不及多想,仆人就把那只羊抛进一个盛着沸汤的木桶里,用锅盖捂上,还放些稻草伪拆,随后这户人家就避祸去了。第二天,倭寇退军了,家人们从山中回家,大肠告小肠,俄然想起木桶里还有一只肥羊。打开锅盖,发觉羊竟然成了熟食。于是,把羊捞出,用刀切开,全家人都感觉羊肉脆嫩喷鼻醇,不带一点腥味。于是,这户人家就如法,做出这种羊肉,上市叫卖。

  正在莆田平易近间,大岁首年月一早上,每人都要吃上一碗索面,这叫“开正添寿命”。为亲友老友祝寿、给客人接风洗尘时,都少不了一道油拌索面,平易近间称之为“象长”,意味天保九如。

  市平易近:持久以来,莆田人都把毛虾晒干后的成品称“虾米”,书中为何不按莆田通俗的叫法,而要更正成“虾皮”?

  本报讯 名产志里食物的称号多为学名。本报2012年12月28日P6版《莆田特产初次出版》报道以来,惹起了市平易近的关心。不少市平易近拨打本报热线,问到名产志里为何有不少食物的名字取莆田苍生常日的称号纷歧。昨日,记者带着“市平易近的疑问”,请专家答疑解惑。

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